Ubicación: CDMX.

Inglés: Básico.

Objetivo:

Asegurar la excelencia culinaria, eficiencia operativa y estandarización de la propuesta gastronómica, liderando la ejecución de recetas, procesos y equipos de cocina, para garantizar una experiencia consistente al cliente, control de costos, presupuesto y alineación con la estrategia del negocio. Seguimiento al control administrativo P2P, reportes y procesos que garanticen el apego a lo alineado con el proceso de Contraloría y Procurement.

Un día en la vida de…

• Operación & Ejecución Culinaria de Comedor Ejecutivo y Servicios de Alimentos: Coordinar la ejecución diaria del servicio culinario asegurando calidad, tiempos y presentación. Garantizar el cumplimiento de recetas estándar, gramajes y métodos de preparación. Supervisar pruebas, ajustes y lanzamientos de nuevos platillos.
• Eficiencia & Control: Asegurar el control de mermas, costos y desperdicios. Identificar e implementar oportunidades de ahorro sin comprometer la calidad. Cumplir los objetivos de food cost y productividad definidos. Seguimiento al proceso P2P de Nestlé (creación de POs, GRs), asegurando con esto pagos en tiempo y forma a proveedores.
• Estandarización & Mejora Continua: Liderar la documentación y actualización de recetas, procesos y manuales. Impulsar iniciativas de digitalización culinaria (recetarios, controles, reportes). Asegurar auditorías internas de cumplimiento de estándares.
• Personas & Colaboración: Coordinar y desarrollar al equipo culinario, fomentando disciplina operativa y mejora continua. Colaborar activamente con Operaciones (área de Facilities), Compras, Calidad y Finanzas. Actuar como referente técnico y de buenas prácticas. Gestión y colaboración directa del personal otorgado por el proveedor de servicios asignado por Nestlé.
• Gestión de Comedor de Empleados: Supervisar comedor de empleados, menús y balance nutricional (en conjunto con el proveedor asignado por Nestlé). Supervisar al chef o chefs del proveedor asignado por Nestlé; ejecución, pagos y suministros. Supervisar y trabajar en conjunto con el gerente de la cuenta (implant del proveedor asignado por Nestlé). Supervisar el cumplimiento del contrato entre el prestador de servicios y Nestlé.

Lo que te hará exitoso…

• Experiencia de 3 años en adelante en cocina y diseño de menú ejecutivo de alta cocina y menús para comedores de empleados.
• Manejo de presupuesto y gestión administrativa de comedores industriales.
• Gestión de equipo de trabajo.
• Conocimientos básicos de nutrición.
• Título en Lic. en Gastronomía.
• Manejo intermedio de Excel y básico de PowerPoint.